またもやキムチ ― 2006年01月31日 03時07分38秒
旦那様が自家製キムチをずいぶんと気に入ってくれたので、また作ってみました。 今日のは、しろ菜がメインです。大根や、白菜でつけたかったのですが、白菜は面倒になってしまって。。。
キムチをつけるのも２度目なので、少ーしだけスピードアップ。 前回、タマネギやりんご、ニンニクをすりおろす作業がたいへんでした。 特ににんにくなどは小さいので、擦りおろすだけでもたーいへん。 そこで、旦那さまに教えてもらった方法が、フードプロセッサーなのです。 ずいぶん前（１０年以上まえ）に購入した安物フードプロセッサーの中にりんごやたまねぎ、にんにくをぶちこんで、がーっとまわすだけ。らくちんらくちん。にんにくの匂いが他に着くといやなので、このフープロはキムチ専用ということになりました。
それにしても、キムチって、何を漬けてもいいので応用範囲が広いです。 野菜がたくさんとれるし。 塩分だけが問題ですが、ひかえすぎると日持ちしなくなるのでその加減が今後の課題かな。
キムチ作り（途中経過） ― 2006年01月23日 20時01分57秒
ここのところ寒くて、漬け物を漬けるには最適な天候ですよね。 tomato宅のキムチはその後、順調に発酵がすすんでいるようです。今日は我慢できなくなって、少し味見をしてしまいました。
にんにくの匂いは、漬け始めに比べるとややマイルドになっています。辛さは、激辛。口に含んだ時よりも少したってからがひーひーきます。ややしつこい甘さが気になりました。レシピには梨を使うと書いてあったのですが、梨が手に入らなかったのでリンゴを使ったからかも。 旨味成分もやや少ない。昆布だしをつかったのですが、ちょっと足りないみたい。たまたま自宅にあったスーパーの日本製キムチで確認すると、昆布の千切りが入っていました。今からでも足そうかしら。参考にした韓国料理の本は、韓国精進料理の本なので、魚のだしも使われていないからかもしれません。
韓国産のように酸っぱいキムチが食べたかったのですが、まだ発酵が足りないのかもしれません。もう少し冷暗所に置いて待ってみます。
今するめが家にあるのですが、入れたくなる衝動をおさえています。。。いろいろ混ぜ込んで訳の分からぬものになっていく予感が。。。
仕込み完了 ― 2006年01月21日 02時44分34秒
キムチの仕込み完了です。 あとは、発酵をまつだけ。これでもかっというくらい唐辛子をぬったくって、いろいろな香味野菜（せり、長ネギ、万能ネギ、ニラ、ショウガ、リンゴ、だいこん）を混ぜ込みました。もっちろん、大量のニンニクの擦りおろしもですよ。 おいしくなるといいなあ。楽しみです。
問題は、手にある擦り傷がひりひりすること、それから家中キムチ臭いことです。 本当に、すごーいにおいですよ！
キムチ仕込み中 ― 2006年01月20日 01時07分42秒
韓国語講座で韓国料理をみんなで作って食べて以来、韓国料理にもはまってしまっています。先日、大量の韓国産の唐辛子を購入してきたので、キムチ作りに挑戦です。 昨日は、ちょうど雪が降るくらい寒かったので（その割にお日様も時々でていたので）天日干ししました。今夜から仕込み開始です。 今日はまず塩漬け。半日後に唐辛子や香味野菜などと一緒につけ込む予定です。うまくできるかな？
手作りチヂミ ― 2006年01月16日 11時18分17秒
最近、本当にハングルにはまってます。 昨日のお昼はチヂミを作ってみました。小麦粉、上新粉、じゃがいもを生地にするらしいのですが、上新粉をきらしていたので家にあった「おだんごの素」の粉を混ぜてつくってみました。
結果はかなり満足。中の方がもっちりしているのもおいしいし、まわりがかりっとしているところも上々。まわりのカリッは、焼け上がりにフライパンの周囲から油を少量流し入れてまわりのところだけ揚げるようにするのがコツのようです。 昨日の冷蔵庫の残り物の関係で、たまねぎはみじん切り冷凍しかなかったし、ネギは万能ネギがなくて白い普通のネギを使用したので、具の物足りなさがありました。次回は、もっと野菜もりだくさんのものを作るぞー。
ちなみにタレも手作りです。唐辛子は近所のスーパーで売っているものがかろうじてあったので使用。刻んだネギ、醤油、ごま油、ごまなどを入れて作りました。レシピに書いてあった唐辛子の量は目を疑うほどの大量でしたが、本当に入れてみると、確かに辛いのですが、これがまたおいしいのです。醤油は日本のもので作ったのですが、結構それっぽい味になりました。（家にあったナンプラーをちょっとだけ足しました。）
その後の話。
醤油を韓国製のしょっつるっぽいものに変えるだけでずいぶんとおいしくなる、ときいて、早速鶴橋まで買い出しに行ってしまいました。かなりはまってます。。。
思わず自宅でもキムチ餃子作ってしまいました ― 2006年01月12日 22時10分37秒
アレンジで椎茸を入れてみました。 外からみても赤いほどキムチが入っているのですが、あんまり辛くないし、キムチのパンチがない。。。 すっぱいキムチ（よく浸かっているもの）の方がおいしくできると言われましたが、日本で売っているキムチではだめなのかしら。これからいろいろなメーカーのものを試してみようっと！
ハングル講座で作ったお餅と餃子のスープ ― 2006年01月12日 20時53分09秒
今行っているハングル講座はとってもおもしろくって、ハングルの勉強もすごーく楽しいし講座の中で韓国の文化なども実体験できるので、今韓国語にめちゃくちゃはまっています。
先日はチマチョゴリ（ハンボク한복というらしい）を受講生がそれぞれ着せてもらいました。ふわっとしたスカートのようなもの치마はほんとうにふわっとしていて軽い！うすくてきれいな生地でできているんです。なんだかジャンバースカートのような感じで肩からつり下げるようなしくみ。その上저고리といわれるボレロのように短くて、きれいな襟のついた上着を着て同じくきれいな帯をむすぶんです。
日本の着物のように苦しくなくって、お腹も気にせずご飯が食べられそう。（思わず食べ過ぎちゃんじゃないかしら。） 身体も軽くなったような気分になれます。
今日の講座ではお正月料理설날요리として、おもち떡국と餃子만두のスープ국と、キムチの餃子김지만두を作りました。
材料は先生が韓国から送ってもらったものを持ってきてくださいました。スープにはのりと錦糸卵を上から乗せてかき混ぜて食べます。おもちは思ったよりもちもちしていました。スープは香ばしいかおりがして（ネギとごま油のにおいかな？）、韓国海苔も絶妙。中にはいっている餃子も皮がもちもちしておいしかったです。  それからキムチ餃子！キムチも先生のお母様のお手作りのものとのことで、ものすごーくものすごーくおいしかった！！！！ お豆腐入りでヘルシーだし、みためはほんの少し赤いだけだけど、食べてみるとあとをひく辛さで、もう病み付きになりそう。 入っているものは、白菜キムチ、春雨、ネギ、豆腐、鶏肉でした。
めっちゃめちゃおいしかったです！！！
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