パンチェッタ2006年03月26日 23時30分40秒

CROCCOさんからいただいたお手製パンチェッタです。
左がギリシャ風、右がプロバンス風。
ギリシャ風の方がやや大人の味という雰囲気で、プロバンス風の方がやや甘くて爽やかな感じがしました。(どちらも優劣つけがたい絶品です!)
噛めば噛むほど味がでる、本当においしいハーブの香りのきいた生ハムです。

白状しますと、私、実はうっかりと、「ピザにのせたらおいしいかも」と思い、少量ピザにのせて焼いてしまったのです。
せっかくの生ハムなのに焼いたらだいなし、と後で気がつき慌てたのですが、食べてみたらおいしいのなんの。お肉そのものにすばらしいハーブの香りがしみこんでいるからなのでしょうか。肉のうまみがぎゅっとつめこまれた感がしました。

ずいぶんと手間のかかっているものでしょうに、少しずつ楽しませていただきながら食べるつもりが、そんなこんなでついついあっという間にたくさん食べてしまいました。

コメント

_ CROCCO ― 2006年03月28日 13時06分56秒

こちらもお気に召して下さったようで何よりです。これ、うちもピザによく使います。大抵は朝食時にベーコン・エッグや、スープストックとスープの具兼用として使ったりします^_^;

これは私のレシピではないのですが、もう私の脳内では元のレシピからかなり省略されており、超簡単に作ってしまってます。TBさせていただいているプロシュートの末尾に概要を書き加えました。

ギリシャのは、ギリシャの友達のsalahiさんから頂いたハーブを使用しています。プロバンスのは長流が仕事で南仏へと行った時に買い求めたものです。一応、ハーブだけは本場物ということで^_^; お肉は、愛媛の無菌豚を使用しました。無菌豚が入手不可でしたら、どこででも入手可能な豚バラでも良いですが、召し上がる際に加熱が必要となります。

最初10-15分程度の作業で、後は約5分が3回あるぐらい。後は冷蔵庫で勝手に熟成です。忙しい時でも簡単仕込み♪ 如何でしょう?

_ tomato ― 2006年03月30日 23時46分30秒

CROCCOさま
なるほど。やはり手間と材料のこだわりとの賜物なのですね。
確かに、ハーブの香りはすごく食べごたえがあって、ただものではない(日本のものではない)感じがしました。
3週間ぐらいを目安にとうかがったので、最初はわーっと食べましたが、その後もったいなくてちびちびと食べております。

ピザにしてもよいときいてほっとしております。
加熱しても食べごたえがあって本当においしいです。
ベーコンエッグというのもおいしそうですね。今度やってみます。

_ CROCCO ― 2006年04月13日 23時10分44秒

このパンチェッタの大元のお宝レシピが公開になりました♪ というご連絡に参りました。楽子さんのブログです。
http://rakuko.exblog.jp/
私の乱暴な作り方とは違って、きっちりしてます。お時間許される再にでも、どうぞ^_^

_ tomato ― 2006年04月15日 01時19分57秒

CROCCOさま
行って参りました。すごい!たしかに簡単そうにみえますね。
私ももう少し生活が落ち着いたらトライしてみます。
ではでは。

_ Nicholas ― 2014年04月18日 01時58分50秒

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_ 仕込発酵熟成発煙的動物園茶樓 - 2006年03月28日 12時51分00秒

忘れた頃にやってくる究極のスローフード♪世界3大生ハムの一つ。楽子さんのパンチェッタ同様、熟成を待つばかり。熟成期間は3-4週間。燻しません。実験中の経過、菌対策、ピチット脱水シート有無の双方法、匂い対策も掲載。る〜ちゃんの影響を受けて、楽子さんのパンチャッタからヒントを、テルテルマンマさん、おらこさん、主人の協力を得て作成方法を考えてみました。多くの皆さんに感謝の生ハムです。

_ Owen W. - 2006年08月18日 19時07分58秒

It is never too late to give up our prejudices.